A、雞蛋市場(chǎng)究竟發(fā)生了什么？
　　異常淘汰
　　今年2—4月H7N9型禽流感再次襲來(lái)，打破了蛋雞養(yǎng)殖戶的夢(mèng)想。部分剛開(kāi)產(chǎn)以及產(chǎn)蛋僅幾個(gè)月的蛋雞因?yàn)榍萘鞲械挠绊懕患刑蕴?。該蛋雞屬于非正常淘汰，淘汰覆蓋范圍大而廣，而且蛋雞淘汰價(jià)格飛速下滑，從3.6元/斤暴跌至3—5元/只。
　　調(diào)研結(jié)果顯示：江蘇省射陽(yáng)縣藕耕鎮(zhèn)藕明村100萬(wàn)只蛋雞存欄驟減至不足10萬(wàn)只；江蘇省東臺(tái)市許河鎮(zhèn)蛋雞養(yǎng)殖存欄減少70%；江蘇省徐州市曾經(jīng)是蛋雞主產(chǎn)區(qū)之一，現(xiàn)在市場(chǎng)蛋雞多數(shù)從河南、新疆地區(qū)調(diào)入；山東省萊陽(yáng)市姜疃蛋雞批發(fā)市場(chǎng)存欄幾乎為零；山東省安丘市蛋雞總存欄從去年的240萬(wàn)只減少至今年的175萬(wàn)只。
　　結(jié)論：蛋雞主產(chǎn)區(qū)的小型養(yǎng)殖戶占整個(gè)市場(chǎng)規(guī)模的70%以上，此類養(yǎng)殖戶風(fēng)險(xiǎn)承受能力差，在禽流感來(lái)襲而出現(xiàn)恐慌性淘汰蛋雞的情緒下，蛋雞養(yǎng)殖戶補(bǔ)欄積極性低。據(jù)我們調(diào)研了解，江蘇、山東、河北、安徽等地大部分小型養(yǎng)殖戶的蛋雞存欄相對(duì)去年減少三分之一，唯一增加存欄的只有江蘇省大豐某養(yǎng)殖場(chǎng)，蛋雞存欄從17萬(wàn)只增加至50萬(wàn)只。
　　異常補(bǔ)欄
　　理論上，蛋雞異常淘汰后應(yīng)該出現(xiàn)異常補(bǔ)欄，蛋雞的苗雞應(yīng)該出現(xiàn)短期供應(yīng)緊張的格局。但是我們?cè)趯?shí)際調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，在雞蛋價(jià)格較高的5月和6月，多數(shù)人預(yù)期的蛋雞大量補(bǔ)欄并沒(méi)有出現(xiàn)。
　　分析其中的原因主要有三個(gè)方面：
　　首先，即使5—6月雞蛋價(jià)格達(dá)到歷史高價(jià)，但由于養(yǎng)殖戶擔(dān)心禽流感和異常淘汰后蛋雞補(bǔ)欄資金匱乏，多數(shù)小型養(yǎng)殖戶計(jì)劃先觀察至2015年春節(jié)后再?zèng)Q定是否補(bǔ)欄。據(jù)了解，曉鳴禽業(yè)在山東養(yǎng)殖場(chǎng)的苗雞持續(xù)出現(xiàn)供應(yīng)緊張局面，往年最為暢銷的北京峪口雞苗的蛋雞補(bǔ)欄積極性也低于往年。
　　其次，多數(shù)養(yǎng)殖戶、雞蛋貿(mào)易商、飼料貿(mào)易商認(rèn)為，當(dāng)前雞蛋價(jià)格高只是短期現(xiàn)象，價(jià)格下跌是預(yù)料中的事情。雞蛋價(jià)格高位不能持續(xù)的心理預(yù)期，抑制了小型養(yǎng)殖戶補(bǔ)欄的積極性。
　　最后，受夏季養(yǎng)殖環(huán)境的影響，小型養(yǎng)殖戶在夏天不適合對(duì)蛋雞進(jìn)行補(bǔ)欄。
　　結(jié)論：由于養(yǎng)殖戶擔(dān)心禽流感再次爆發(fā)，異常淘汰后虧損導(dǎo)致補(bǔ)欄資金不足以及雞蛋價(jià)格高位只是短期現(xiàn)象的心理預(yù)期，導(dǎo)致蛋雞異常淘汰并沒(méi)有出現(xiàn)異常補(bǔ)欄的狀態(tài)。
　　饑餓療法
　　H7N9型禽流感是一種新型禽流感，對(duì)蛋雞養(yǎng)殖的影響主要表現(xiàn)為蛋雞持續(xù)不斷死亡和產(chǎn)蛋率下降。在蛋雞養(yǎng)殖遭受疫情后，一些大中型養(yǎng)殖戶采取了饑餓療法，或者快速淘汰后補(bǔ)欄。
　　調(diào)研結(jié)果顯示：江蘇省大豐市某養(yǎng)殖大戶采用饑餓療法，且蛋雞死亡后有保險(xiǎn)；山東省濰坊、榮城、聊城，以及河北省邢臺(tái)、邯鄲、館陶的饑餓療法最為盛行，70%的養(yǎng)殖戶都會(huì)去操作。
　　結(jié)論：我們?cè)谡{(diào)研中重點(diǎn)關(guān)注了，哪家養(yǎng)殖企業(yè)能在禽流感影響中存活下來(lái)，對(duì)后期的疫病防治是否有借鑒意義。其中青島易邦生物制藥有限公司，能快速鑒定禽流感病毒并制出疫苗；中糧、安池、北農(nóng)大等大型飼料企業(yè)，也能為養(yǎng)殖戶提供技術(shù)服務(wù)。
　　據(jù)了解，市場(chǎng)上很多個(gè)頭小，并且畸形的雞蛋，主要就是由延期淘汰和饑餓療法的蛋雞所生。饑餓療法存活下來(lái)的蛋雞，養(yǎng)殖存活極限可能在今年的11—12月，屆時(shí)將被淘汰。
　　雞蛋存儲(chǔ)
　　我們從養(yǎng)殖戶、雞蛋貿(mào)易商、深加工企業(yè)了解得知，當(dāng)前天氣正處于黃梅天，雞蛋存儲(chǔ)極限為30天。雞蛋價(jià)格處于歷史高位附近，并且養(yǎng)殖利潤(rùn)可觀，養(yǎng)殖戶無(wú)惜售心理，雞蛋貿(mào)易商也無(wú)做大庫(kù)存計(jì)劃，深加工企業(yè)以清庫(kù)存成品為主。
　　調(diào)研結(jié)果顯示：當(dāng)前普通散戶養(yǎng)殖每只蛋雞利潤(rùn)接近0.1元/天，能達(dá)到歷史最佳；國(guó)內(nèi)恒溫冷存數(shù)量極少，存儲(chǔ)雞蛋成本高，并且當(dāng)前雞蛋價(jià)格高，現(xiàn)貨貿(mào)易商幾乎無(wú)囤貨(按照歷史價(jià)格變化經(jīng)驗(yàn)判斷為主，未考慮蛋雞存欄減少因素)；安徽省池州某大型蛋品深加工企業(yè)近期也無(wú)庫(kù)存雞蛋計(jì)劃，以消耗產(chǎn)品庫(kù)存為主。
　　結(jié)論：雞蛋是一個(gè)鮮活產(chǎn)品，不同于其他普通商品，存儲(chǔ)困難，只有通過(guò)轉(zhuǎn)化為成品才有庫(kù)存的機(jī)會(huì)，或者等到10月后天氣逐漸轉(zhuǎn)涼才可以增加雞蛋庫(kù)存。
　　延期淘汰
　　我們?cè)诮K、山東、河北、安徽等地發(fā)現(xiàn)，由于受當(dāng)前蛋雞養(yǎng)殖利潤(rùn)的影響，在沒(méi)有發(fā)生禽流感的蛋雞養(yǎng)殖戶中，多數(shù)人將蛋雞17個(gè)月的養(yǎng)殖周期延長(zhǎng)下去，淘汰時(shí)間未定。這主要取決于新苗雞的補(bǔ)欄和飼料消耗與雞蛋銷售收入的利潤(rùn)差，只要利潤(rùn)存在，并且淘汰雞價(jià)格不向下運(yùn)行，這些沒(méi)有發(fā)生禽流感的蛋雞養(yǎng)殖戶將會(huì)一直保持存欄。
　　B、雞蛋可以替代嗎？
　　超市長(zhǎng)龍
　　理論上，最不能承受雞蛋高價(jià)的群體應(yīng)該是低收入者，在追逐超市低價(jià)雞蛋的阿姨們應(yīng)該最有表態(tài)權(quán)，至少她們是一個(gè)精打細(xì)算的群體。根據(jù)我們?cè)跐?jì)南、合肥、南京等地超市與阿姨們的交流發(fā)現(xiàn)，普通家庭對(duì)于雞蛋的需求表現(xiàn)得更為剛需，無(wú)論如何，雞蛋相對(duì)豬肉、牛肉、水產(chǎn)等同類商品來(lái)講，還是相對(duì)便宜。即使雞蛋價(jià)格從3元/斤上漲到5元/斤，她們對(duì)雞蛋的需求依然沒(méi)有變化。
　　為查清超市雞蛋的來(lái)源和雞蛋供應(yīng)鏈的變化情況，我們對(duì)濟(jì)南、合肥、徐州、南京、上海、張家港、青島等地各超市的品牌雞蛋進(jìn)行了追蹤，我們發(fā)現(xiàn)，各大超市的散裝蛋和包裝蛋的貨源地發(fā)生了較大變化，當(dāng)前主要集中在河南、山東、新疆、內(nèi)蒙古、吉林等地。
　　不可替代
　　如果雞蛋價(jià)格再漲，那么路邊的大餅攤、賓館的早餐、食堂的番茄會(huì)離開(kāi)雞蛋嗎？假設(shè)雞蛋大漲，一些學(xué)校食堂的采購(gòu)會(huì)有變化嗎？徐州漢中福禧學(xué)生餐配送中心經(jīng)理向我們表示，餐廳對(duì)雞蛋的需求不會(huì)改變，學(xué)生餐可能會(huì)適當(dāng)?shù)男薷氖匙V，但按照豬肉大漲后的價(jià)格(4元/斤—12元/斤)，修改學(xué)生餐的食譜只是雞蛋瞬間漲價(jià)后的自然反應(yīng)。
　　嘉誠(chéng)雞蛋
　　在雞蛋價(jià)格火爆的同時(shí)，媒體曝出香港首富李嘉誠(chéng)推出人造雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞蛋相同且膽固醇較低。對(duì)此，我們有四個(gè)方面的考慮：一是，從生產(chǎn)的原料來(lái)看，人造雞蛋僅僅是植物蛋白的轉(zhuǎn)換，它只能算作豆制品；二是，從形態(tài)上來(lái)看，雞蛋是橢圓的殼狀，人們有著煮和烹飪的習(xí)慣，都不可被替代；三是，雞蛋是有生命的自然體，很多物質(zhì)在今天還無(wú)法被科學(xué)機(jī)構(gòu)檢測(cè)出，所以人造雞蛋和雞蛋完全不能相提并論；四是，生產(chǎn)規(guī)模相對(duì)有限，嘉誠(chéng)雞蛋為新品種，最多在市場(chǎng)上試運(yùn)行，在短期不可能集中生產(chǎn)。
　　C、未來(lái)的蛋雞養(yǎng)殖斗爭(zhēng)
　　養(yǎng)殖現(xiàn)狀
　　相對(duì)于現(xiàn)代化進(jìn)程的社會(huì)來(lái)講，跟生豬養(yǎng)殖比，蛋雞養(yǎng)殖還屬于進(jìn)化初期的行業(yè)。目前國(guó)內(nèi)蛋雞養(yǎng)殖存欄百萬(wàn)羽的養(yǎng)殖企業(yè)不足10家(以聯(lián)盟和協(xié)會(huì)等松散管理形式存在的雞場(chǎng)不算)。以20000只以下存欄為主的養(yǎng)殖企業(yè)，占養(yǎng)殖總存欄的70%以上，這些養(yǎng)殖企業(yè)設(shè)施簡(jiǎn)陋無(wú)安全感，抵御傳染疾病的能力幾乎為零，并且對(duì)飼料安全意識(shí)淡薄，無(wú)專業(yè)的技術(shù)人員，蛋品質(zhì)量無(wú)法保證。
　　品牌雞蛋
　　我們對(duì)濟(jì)南、合肥、南京等某大型超市的10多個(gè)品牌雞蛋來(lái)源進(jìn)行了追蹤，其中某企業(yè)銷售的品牌雞蛋，幾乎是散裝雞蛋二次包裝，并且二次包裝的企業(yè)實(shí)力和衛(wèi)生意識(shí)不敢恭維，雞蛋來(lái)源隨意，以次充好，90%的土雞蛋、有機(jī)蛋存在問(wèn)題。
　　據(jù)了解，目前只有德清源、鴻軒、咯咯噠等企業(yè)開(kāi)始注重蛋源。雖然這些企業(yè)建有自己的大型養(yǎng)殖場(chǎng)，但在養(yǎng)殖場(chǎng)的建設(shè)中，也同樣遇到不少的問(wèn)題。例如，德清源在安徽的養(yǎng)殖基地規(guī)劃蛋雞700萬(wàn)只存欄，但三年來(lái)由于土地原因，養(yǎng)殖基地至今未開(kāi)工建設(shè)。
　　未來(lái)雞蛋
　　目前，國(guó)際大型投行、國(guó)內(nèi)財(cái)團(tuán)紛紛把目光投向蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)，連山西煤老板都給蛋雞養(yǎng)殖拋出橄欖枝。今天的生豬和豬肉產(chǎn)業(yè)告訴我們，好豬肉就是好價(jià)格，土豬1號(hào)、雨潤(rùn)、雙匯冷鮮肉等，都在市場(chǎng)上賣(mài)出高價(jià)，它們都擁有著自己的百萬(wàn)頭豬場(chǎng)，貨源質(zhì)量完全可以得到保障。而百萬(wàn)只雞場(chǎng)和百萬(wàn)只豬場(chǎng)相比，可謂大巫見(jiàn)小巫，市場(chǎng)投資能力完全可以承受。規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)的戰(zhàn)略投資，將使蛋雞養(yǎng)殖品牌企業(yè)和散養(yǎng)戶展開(kāi)一場(chǎng)終極價(jià)格對(duì)抗，小規(guī)模的蛋雞養(yǎng)殖戶終將退出市場(chǎng)。
　　D、雞蛋期貨市場(chǎng)的現(xiàn)狀
　　套保方案
　　根據(jù)常規(guī)期貨知識(shí)，養(yǎng)殖戶本為雞蛋產(chǎn)出方，在雞蛋價(jià)格高且擔(dān)心未來(lái)價(jià)格價(jià)格下跌時(shí)，應(yīng)該賣(mài)出期貨進(jìn)行套期保值。
　　我們?cè)趯?shí)際調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，雞蛋保質(zhì)期短，期貨倉(cāng)單要求雞蛋新鮮度高，主力合約主要集中為1月、5月和9月合約。養(yǎng)殖戶在賣(mài)空套期保值后，無(wú)法將雞蛋轉(zhuǎn)化成倉(cāng)單，且單個(gè)編碼交割總量限制過(guò)低。所以建議養(yǎng)殖戶在利潤(rùn)明顯時(shí)，無(wú)需套期保值，僅在養(yǎng)殖虧損時(shí)采取買(mǎi)入套期保值方案。
　　買(mǎi)入套期保值方案如下：
　　當(dāng)養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖利潤(rùn)過(guò)低，而且出現(xiàn)虧損局面時(shí)，在雞蛋賣(mài)出后，可在期貨上買(mǎi)入雞蛋，此時(shí)買(mǎi)入的雞蛋為電子合約，等于把雞蛋用合同保存起來(lái)，在價(jià)格達(dá)到利潤(rùn)平衡或者有盈利時(shí)再拋出合約，平衡養(yǎng)殖利潤(rùn)。
　　期貨行情
　　目前，雖然蛋雞因?yàn)榍萘鞲杏绊懕患刑蕴?，但在蛋雞沒(méi)有出現(xiàn)異常補(bǔ)欄的情況下，蛋雞實(shí)際存欄量必然下降，最終形成雞蛋的第一輪高價(jià)區(qū)域，非歷史規(guī)律里的市場(chǎng)正常波動(dòng)。
　　由于夏季高溫和高價(jià)區(qū)間抑制了現(xiàn)貨的投機(jī)庫(kù)存和深加工企業(yè)存貨行為，養(yǎng)殖戶無(wú)法惜售，只有按時(shí)出售雞蛋。所以，雞蛋期貨還可能出現(xiàn)新的高點(diǎn)，向7000—8000元/500千克附近攀升，時(shí)間點(diǎn)可能集中在10月后的需求旺季。